BITE INTO JOY.
Klasik restoran kalıplarını unutun. Bol zeytinyağlı, bol gözenekli, çıtır İtalyan focaccia ekmeği ve gurme malzemelerle hazırlanan yeni nesil sokak kültürü. Focamia'ya hoş geldin.
THE FOCACCIA
MANIFESTO.
Biz sadece sandviç yapmıyoruz. Biz sandviçi baştan tasarlıyoruz. Standart, kuru ve sıkıcı tost ekmeklerini kenara bıraktık. Yerine sızma zeytinyağı banyosunda mayalanmış, altın sarısı, çıtır kabuklu ve dev gözenekli İtalyan klasiği Focaccia'yı getirdik.
Her sabah fırınlarımızdan çıkan taze focaccia'ları, Trakya'nın olgunlaşmış eski kaşarı, ithal şarküteri etleri ve tonnato gibi İtalyan gurme soslarıyla birleştiriyoruz. Sokak lezzetleri kültürünü ve gurme lezzetleri tabakta değil, focaccia arasında buluşturuyoruz.
THE CRUST & THE CRUMB.
Focaccia sıradan bir ekmek değildir. Maya, zaman, sızma zeytinyağı ve yüksek ısılı taş fırının oluşturduğu mükemmel bir kimyadır. Focamia lezzetlerinin sırrı burada yatıyor.
SLOW PROOFING
Hamurlarimizi en az 24 saat boyunca soğuk fermantasyona birakiyoruz. Bu yavaş süreç, unun içindeki glüteni gevşetir, hamura o ünlü derin gözeneklerini ve hazmı kolay hafif yapısını kazandırır.
DRENCHED IN GOLD
Fırına girmeden önce ve girdikten sonra hamurumuz, Ege'nin en kaliteli soğuk sıkım sızma zeytinyağlarıyla banyo yapar. Zeytinyağı ekmeğe o eşsiz karamelize çıtırlığı ve karakteristik aromasını verir.
STONE OVEN BAKE
Zeytinyağıyla kaplanan kabarcıklı hamur, yüksek ısılı taş tabanlı fırında pişirilir. Dışı altın sarısı bir çıtırlık kazanırken, içi gözenekli, yumuşak ve nemli kalır. Sandviçlerimiz işte bu fokaçya ile hayat bulur.
UNO
Sezar sos, hindi füme, taze marul yaprakları ve rende parmesan peyniri.
DUE
Tonnato sos (ton balığı bazlı İtalyan sosu), çıtır dana bacon, roka yaprakları, rende parmesan ve balzamik glaze.
TRE
Trüflü aioli sos, karabiberli roast beef, Trakya eski kaşarı ve taze roka yaprakları.
QUATTRO
Ev yapımı pesto sos, kadifemsi humus, ezilmiş avokado, domates dilimleri, roka ve balzamik glaze.
DOUGH IN LOVE.
CINQUE
Taze otlu krem peyniri, kuru incir parçacıkları, çıtır ceviz içi, kuzu cotto (tütsülenmiş füme et) ve taze roka.
SEI
Zeytin pate, beyaz peynir, dilim kaşar, domates, salatalık, marul ve sızma zeytinyağı.
SETTE
Pesto sos, domates, roka, suda mozzarella, parmesan, balzamik glaze ve zeytinyağı.
THE LOOKBOOK.
Zanaatkar fırıncılık kültürü, sızma zeytinyağı banyoları ve nitelikli şarküteri lezzetleri. Focamia'nın yemek sanatını kareleyen özel bir lookbook serisi. Sadece bir sandviç değil, gurme bir duruş.
BEYOND THE BITE.
THE SPACES.
İki yakada da sokak kültürünü, minimal tasarımı ve taze focaccia kokusunu bulabileceğiniz alanlarımız. Dükkanlarımıza uğrayın veya favori siparişinizi oluşturun.
KADIKÖY ŞUBE
